Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это продукт, находящийся на верхушке самых роскошных и дорогих деликатесов. Исторически, ее производство в России было возведено на высокую планку, когда наша страна славилась этим продуктом. Однако, на сегодняшний день, ситуация выглядит не совсем простой: бурная добыча осетров, а также браконьерство привели к тому, что количество рыбы в естественной среде обитания практически достигло крайнего предела. За этим следует, что производство черной икры на сегодняшний день строго контролируется на законодательном уровне.
В России существуют строгое законодательство и правила производства черной икры. Согласно ним, запрещено добывать черную икру из природных водоемов. Это связано с тем, что вылов осетровых рыб в Каспийском море с начала 1990-х годов привёл к уменьшению их популяции в 38 раз, а на Волге — в 15. В результате восстановление экосистемы может занять не одно десятилетие.
В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря с 2012 года коммерческий промысел осетровых на Каспии для всех прикаспийских государств запрещен на 5 лет. Следовательно, в России всю черную икру производят в специализированных рыбохозяйствах. Конечно, борьба с браконьерами не такая уж лёгкая, но правила и контроль за популяцией осетра оказывают свой эффект. За последние три года объём легально произведённой черной икры увеличился вдвое.
Основные производители черной икры за рубежом
Ранее Россия занимала лидирующую позицию в производстве черной икры, однако в настоящее время на мировой рынок выходят новые игроки. Сегодня среди основных производителей черной икры за рубежом можно выделить несколько стран: Иран, Казахстан, Азербайджан и Китай.
Иран является одним из самых больших производителей черной икры в мире, известной под названием белуга. Эта икра имеет высокую цену и считается деликатесом. Казахстан, находящийся на берегах Каспийского моря, также является крупным производителем черной икры. Здесь выращивают стерлядь, одну из основных пород, которые используются в производстве икры.
Азербайджан известен производством икры озерной осетры, которая является самой большой промысловой рыбой на Каспийском море. Китай же занимает свою нишу в производстве икры из леща и карпа, которые выращиваются в пресноводных озерах.
Хотя Россия все еще является крупнейшим производителем черной икры, ей необходимо конкурировать с зарубежными производителями, которые предлагают свои собственные, уникальные виды икры, популяризирующиеся среди потребителей по всему миру.
Страны Восточной Европы
Как оказалось, искусственное воспроизводство осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе не является широко распространенной практикой. В данном регионе функционируют всего 8 рыбоводных заводов. Но это не мешает некоторым странам таким, как Молдавия, производить черную икру на специально созданных предприятиях, в частности, на предприятии «Акватир», которое начало свою деятельность в 2012 году и занимается производством до 1 тонны черной икры ежегодно. Кроме того, Болгария и Польша также располагают рыбохозяйствами.
В Саудовской Аравии предприятие «Caviar Court Food Processing», расположенное неподалеку от Даммама, производит до 6 тонн черной икры в год. Икра, произведенная в этой стране, востребована и поставляется в Россию и другие страны СНГ.
Израиль считается одним из лидеров в производстве черной икры. Несмотря на то, что экспорт этого продукта начался только в 2008 году, израильские производители уже добились значительных успехов. Их черная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и Россию. Однако в самом Израиле икра практически не пользуется спросом из-за того, что осетровые не являются кошерными.
Ферма «Карат Кавьяр» считается одним из самых известных производителей черной икры в Израиле. Качество икры, произведенной на этой ферме, является одним из лучших в мире. В связи с этим, израильская черная икра имеет очень высокую цену, которая может достигать до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
В Китае насчитывается 12 рыбоводческих хозяйств, расположенных в различных городах, таких как Цзиньцзянь, Шандон и Хэйлунцзян. Китайские производители завоевывают долю на рынке икры, несмотря на отсутствие опыта и традиций в этой области. Неистощимый энтузиазм и размах породили первые серии китайской черной икры, которые были выпущены на рынок в 2006 году. За короткий промежуток времени Китай стал обладателем десяти процентов икры на мировом рынке.
В настоящее время на территории Китая не имеется экспертов в области производства икры. В связи с этим производственные линии отлаживаются с помощью специалистов из Ирана.
В России производство черной икры всё еще находится в периоде становления, и восстановление еще не окончено. Слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Тем не менее, перспективы этого направления являются очень благоприятными. Популяция диких осетров неуклонно растет благодаря запретам, которые оберегают ее, тем временем высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и вынуждает производителей повышать качество своей продукции.
В России существует несколько аквакультурных предприятий, занимающихся выращиванием осетровых, в процессе которого и добывается черная икра. Крупнейшее из таких предприятий - РТФ "Диана", являющееся частью группы компаний "Русский икорный дом". Эта компания выросла из небольшого рыбохозяйства в Кадуе Вологодской области. Рыбы на таких аквахозяйствах выращивают в специальных садках с проточной водой. Кроме того, специалисты постоянно следят за здоровьем рыбы, ее физическим состоянием и условиями содержания.
В отличие от браконьерской икры, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, которые получают правильное питание и хороший уход. Добыча черной икры — это затруднительный процесс. Вырастить из икринки взрослого осетра, который может давать качественную икру, потребуется лет 7-11. Некоторые производители пытаются ускорить процесс, используя гормональные методы, но такой подход часто сказывается на качестве икры и не является добросовестным.
Рыбы на аквахозяйствах живут долго и дают икру раз в два года, в отличие от браконьерских методов, где женские особи погибают во время добычи икры.
В России много производителей черной икры. Это изысканное и дорогое блюдо, которое любят многие гурманы. Большинство производителей находятся на юге России, где есть идеальные условия для выращивания осетров.
Производители черной икры уделяют большое внимание качеству продукции. Они следят за тем, чтобы осетры выросли здоровыми и кормились натуральной пищей. Их удобрения и специальные технологии позволяют достичь высокого качества икры.
Некоторые производители имеют множество наград и признаний в мировой и российской кулинарной индустрии.
Несмотря на то, что черная икра является дорогим блюдом, у нее большое количество поклонников. Она очень вкусная и полезна благодаря высокому содержанию белков и полезных жиров. Черная икра также является символом роскоши и изысканности.
Журналисты журнала хотят поделиться с вами информацией об уникальной рыботоварной фирме "Диана", которая также известна под брендом "Русский икорный дом". Компания является крупнейшим и старейшим аквахозяйством в России, которое специализируется на выращивании осетровых. Более того, это самое большое по поголовью осетровых в Европе аквахозяйство, которое обладает высочайшим уровнем контроля качества продукции.
Рыбы выращиваются в экологически чистом районе Вологодской области, на реке Суда в условиях, максимально приближенных к естественным. Компания отказалась от использования гормонов в кормушках рыбы и не использует корм, содержащий генетически модифицированные организмы. Кроме того, добыча икры происходит по щадящим альтернативным методам, при которых не происходит гибели рыбы.
Благодаря такому подходу в их клиентской базе находятся крупнейшие компании, такие как Управление делами Президента РФ, компании "Лукойл", "Газпром" и РЖД. Качество продукции "Русского икорного дома" достигло такого уровня, что оно признано одним из лучших в России.
Переписанный текст:
«Осетры народились в природе»
Рыбохозяйство, расположенное в Наримановском районе Астраханской области в 45 километрах от Астрахани, поддерживает естественые температуру и состав воды, в которых живут осетры. Компания уже 14 лет занимается выращиванием рыбы в специальных садках и производит высококачественную черную икру.
"Ярославский" от "Горкунов": осетровый рыбзавод
Рыбзавод "Ярославский" — один из производителей икры на основе забойного метода в Ярославской области. Главным преимуществом этого способа является возможность производить икру из здоровых рыб в таких условиях, которые максимально соответствуют естественной среде обитания.
Здесь особенно важно отметить, что каждая партия икры проходит тщательный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. Особое внимание уделяется также вкусовым качествам изделия: минимальное количество соли, использованное при его производстве, позволяет сохранить неповторимый вкус и сохранить все полезные свойства икры.
Компания «Золото Каспия», известная своим брендом, создала Ржевский рыбоводный комплекс, который занялся производством икры в 2014 году. Основным видом икры, выпускаемой компанией, является малосоленая осетровая икра. Ее производство осуществляется забойным методом. Стоит отметить, что данные линейки икры не подвергаются пастеризации, поэтому для их хранения требуются специальные условия.
Волгореченское рыбное хозяйство: старейший производитель черной икры в России
Начиная с 1974 года, Волгореченское рыбное хозяйство занимается производством черной икры и является одним из старейших предприятий подобного рода в России. Икра получается дойным методом, а при ее производстве не используются консерванты. В продукте содержится только собственно икра и небольшое количество соли. Кроме того, и рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что является гарантией их качества.
Проблема браконьерства не утихает, несмотря на все усилия по ее пресечению. До сих пор, в городах, расположенных на берегах крупных сибирских рек и вдоль Каспийского моря, можно найти нелегально добытую черную икру. Однако, по данным WWF, браконьеры наиболее активны перед новогодними праздниками – более 80% продаваемой в этот период черной икры было добыто нелегальным путем.
Конечный продукт, полученный браконьерами, значительно уступает по качеству своему легальному аналогу и не соответствует санитарным нормам. В процессе изготовления икры браконьеры замораживают ее, а затем размораживают, обрабатывают шквалом консервантов и хранят в несанитарных условиях. Иногда браконьеры добавляют в икру наполнитель из желатина, а также окрашивают ее с помощью красительных добавок. Помимо неудовлетворительного вкуса, такая икра может оказаться опасной для здоровья.
Фото: freepik.com